4月27日(月)今日の献立は焼きそば!
焼きそばのルーツは中華料理の「炒麺(チャオミュン)」とされています。炒麺は日本だけでなくアジアを中心に各地に広まっています。タイの「パッタイ」は米の麺で甘酸っぱい味をしていて、シンガポールの「ホッケン・ミー」は黄麺で辛味調味料を加えたものです。
焼きそばのルーツは中華料理の「炒麺(チャオミュン)」とされています。炒麺は日本だけでなくアジアを中心に各地に広まっています。タイの「パッタイ」は米の麺で甘酸っぱい味をしていて、シンガポールの「ホッケン・ミー」は黄麺で辛味調味料を加えたものです。
良質なたんぱく質を持つ消化の良い鶏肉をカレー粉とヨーグルトに漬け込み焼いたタンドリーチキンは、インド生まれの料理です!ヨーグルトの乳酸菌が肉をほぐし、やわらかくなります。
えんどう豆を若どりし、さやごと食べるのが「さやえんどう」です。品種は小ぶりなキヌサヤや大ぶりのオランダサヤエンドウ、肉厚なスナップエンドウなどがあります。
西京焼きとは西京漬けにした魚を焼いた料理のことを言います。西京漬けをつくる白味噌は当時、京都の白味噌を使用していて、昔は京都が西の都といわれていたので「西京」と呼ばれるようになったそうです。
~アスパラガスの種類~
・グリーンアスパラガス・・・発芽後、日光に当てるとグリーンになり、栄養も豊富。
・ホワイトアスパラガス・・・日光に当てずに育てる。灰汁が少なく柔らかい。
・紫アスパラガス・・・アントシアニンの成分で紫いろをしているが、加熱するとグリーンになる。栄養はグリーンアスパラガスよりも多い。
竹の地下茎から出てくる若い芽をタケノコと呼びます。食物繊維のセルロースが豊富です。うま味のもとであるアミノ酸の一種、グルタミン酸やチロシン酸、アスパラギン酸が含まれています。
関東のかりんとうは生地の発酵を長めに行い、中身に空洞を作って油をたくさん染み込ませるため、比較的柔らかくしっかりした甘さがあります。逆に関西は固めにこねた生地で、甘さも控えめだといわれています。
カラフル焼肉丼にはパプリカが入っています。100g以上の大型の肉厚ピーマンをパプリカと呼び、色は赤、黄、オレンジなどカラフルです。紫や黒、茶、白といっためずらしい色もあります。
今日の魚は鰆です!さわらは晩秋から春にかけて産卵期を迎えます。さわら漁が春に最盛期を迎えることに由来して「鰆」という漢字が使われるようになりました。