4月25日(水)今日の西京焼きの魚は鰆です ごちそうさまBy ちゃやこども園2019年4月25日西京焼きに使われている白味噌は、蒸して作られる赤味噌と違い、大豆を煮ることで作られます。その工程の中で起こるメイラード反応によって色の変化があります。赤味噌はコクがあり塩辛いですが、白味噌は糖分があり甘いのが特徴です。